为什么茅台镇酿酒，一定要选冬小麦作为制曲原料

摘要： 酿酒胜地茅台镇，有个工作比较特别，是用脚来干活的，可能大家会想，什么工作居然可以靠脚吃饭？不错，这就是传说中的踩曲！曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就会知道，制曲是酿造酒当中的一个重...

酿酒胜地茅台镇，有个工作比较特别，是用脚来干活的，可能大家会想，什么工作居然可以靠脚吃饭？不错，这就是传说中的踩曲！

曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就会知道，制曲是酿造酒当中的一个重要环节，而踩曲又是制曲过程中的一个关键流程。

在茅台镇，传统踩曲流程是这样的：首先将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，再把大曲放在木制模具里，最后工人们站在盒子上用脚不停地踩。

那么，在工业机械化的今天，为什么不用机器来代替人工踩曲呢？其实，为了提高产量，现在已经有很多酒厂，用机器代替人工，但仍有不少茅台镇本土老酒厂，坚持传统酿造，使用人工踩曲。

由人工踩曲，人体可以灵敏的感知到脚下酒曲的松紧程度，从而更容易踩出外紧内松，有利于微*物发酵的龟背曲。人工制曲这一核心优势，是机械化作业无法比拟的。

舍井酱酒95%以上的踩曲工作都还是由人工来完成，看似“冥顽不灵”的做法，背后*含的是舍井酒业对酿造高品质酱香老酒的极致追求。

舍井酱酒不仅是由纯人工完成制曲工艺流程，就连制曲的原料都是由老师傅亲自去挑选中原地带最新鲜的冬小麦，新鲜冬小麦粮香纯净，麦香丰盈，无杂质，无霉味，中原地带的水土种植出的小麦淀粉含量极高，制作成曲块的品质也更好，与微*物作用产出的香气更丰富、更持久。

挑选原料、踩制曲块工作完毕，经过45-50天的自然发酵成熟，在干曲仓内存储三到六个月后，曲块中的有益微*物变得“异常活跃”。这样做成的曲块，酿出来的酱香酒不仅骨架坚实、饱满，更是有着鲜明的大曲酱香风格，质量与口感皆为上乘。

人工酿酒往往意味着：时间周期长、劳作量大、投入量大、产出少，但这背后所隐含的却是：专注、技艺、高品质的追求。恰如舍井酱酒一代又一代的酿酒手艺人，年复一年，日复一日的只做一件事：酿酒。严格把控酿酒流程，每个细节都做到极致，优中产优。

匠心精神酿好酒，舍井以品质老酒，赢得了不少资深酒友的广泛好评。所谓相逢便是缘，遇到一款好酒不容易，遇到自己喝着舒服、口感喜欢、适合自己的酒，更是不易，欢迎全国各地的酒友品鉴舍井酱酒！