纯粮酒的酿造工艺和注意事项

摘要： 纯粮酒，也称为纯粮固态发酵白酒，完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，通过粉碎后加入曲药进行自然发酵一定时间，再经高温蒸馏后得到的白酒。虽然有些酿酒工艺会添加附料，但纯粮酒的做法则...

纯粮酒，也称为纯粮固态发酵白酒，完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，通过粉碎后加入曲药进行自然发酵一定时间，再经高温蒸馏后得到的白酒。虽然有些酿酒工艺会添加附料，但纯粮酒的做法则是以原粮为唯一原料。

在制作纯粮酒的过程中，有一些必要步骤，如蒸煮糊化、泡米、碾碎等，其中蒸煮糊化是将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无*心。而制作米酒则需要泡米、蒸饭等步骤，将沥干的米上锅蒸至九成熟后，再进行发酵。

在酿酒的过程中，发酵与温度是密不可分的关系，发酵时间长有助于完全彻底发酵，温度高则能加速发酵进程。而纯粮食酿酒则是指只使用粮食、酒曲、水等原料进行发酵，不添加任何非发酵成份的酒，成本高低取决于酿酒工艺，传统工艺需要煮熟粮食、拌曲、发酵、蒸馏等步骤，而新工艺则只需要混合粮食、水和酒曲进行发酵即可。

因此，纯粮酒的酿造工艺虽然有些复杂，但却保留了传统工艺的精髓，值得我们在饮用时好好品味。