白酒曲味是什么意思 白酒曲味什么意思

摘要： 一、白酒曲味什么意思？①白酒的曲味是指白酒在发酵过程中使用的酒曲发酵，所产*的一些有机味的气味有醇香味，不同人会喜欢不同曲味的白酒，有的人喜欢吃味比较重的白酒，而有的人喜欢曲味比较...

一、白酒曲味什么意思？

①

白酒的曲味是指白酒在发酵过程中使用的酒曲发酵，所产*的一些有机味的气味有醇香味，不同人会喜欢不同曲味的白酒，有的人喜欢吃味比较重的白酒，而有的人喜欢曲味比较淡的白酒，这个要根据自己的喜好去选择。但曲味太浓，白酒口感不是很好。

②

这个曲，本身是指酒曲。酿造白酒的酒曲。大致可以分为三类。小曲，大曲，麸曲。

小曲大多是清香型白酒，口感比较绵柔。

大曲口感比较浓香。

小曲的发酵能力比较好，用曲量比较小。

成本比较低。

很多白酒小作坊都是用的小曲。

大曲的用量比较大。

比如酱香型白酒，最低的用量，一斤酱香酒曲，三斤粮食，像茅台酒。

更是夸张的达到了一比一。

酱香型的白酒，工艺复杂。

用曲量大。

产量比较低。

周期比较长。

八次发酵，七次取酒。

两次投粮。

所以酱香型的酒比较贵。

但是每个人喜欢的香型不一样。

并不是说酱香型酒一定是最好喝的。

一般说的头曲二曲。

是因为取酒的时候。

刚开始蒸馏出来的酒。

掐去了低沸点的头子，刚出来的酒一般都是七十多度。

甚至是80度。

酒精度越高，它的口味越香。

一般取酒根据他的时间来取酒。

分三个批次，最开始的酒就叫头曲，中间的是二曲，后面的，我记得五粮液最后一个批次叫做尖庄酒？记不太清楚。

也可能不是这个叫法。

至于有的酒叫做什么什么大曲，比如洋河大曲。

其实他就是一个酒名。

当然你也可以看出他是用的大曲做的酒，属于大曲酒。

大曲酒比小曲酒贵。

比小曲酒好喝。

工艺比小区就复杂一点点。

二、白酒的曲味是怎么回事？

曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

三、什么是曲香型白酒？

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,*产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

曲香酒就是曲酒。

曲酒就是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

曲酒会有特殊的香气为曲香，所以曲酒又称为曲香酒。

从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酒曲中所*长的微*物主要是霉菌。

对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

日本有位著名的微*物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从*物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。

四、什么是曲酒味道？

曲子味是粮食酒特有的味道，就是粮食发酵后产*的味道，这也是粮食酒区别于酒精勾兑酒的最大特征。当然，过浓的曲味，部分人是喝不习惯的。那就要掐头去尾，那样的话曲味就能淡化点，再就是要放置的时间长点，曲味也能淡化点。

当前市场上流行的诸多新型白酒 ， 多采用 食用酒精+水+少量的酿造酒+调味酒勾兑而成。成本低、产量大，口味多，但是没有粮食酒回味悠长的口感。

五、酒有曲味与不带曲味的区别？

区别是加工不同，曲味酒是加工粮食酒特有的味道，就是粮食发酵后产*的味道，这也是粮食酒。不带曲味的就是酒精勾兑酒加工而成。当前市场上流行的诸多新型白酒 ， 多是不带曲味，采用食用酒精+水+少量的酿造酒+调味酒勾兑而成。

有曲味是粮食酿造酒，没有曲味说明原浆酒少兑有食用酒精的酒，曲味是粮食酒在酿造过程中加入酒曲特有的味道，所以纯粮食酒多少会带有曲味。

六、酒的曲味是什么？

白酒曲子味指的是粮食酒特有的味道。

浓香型一般,兼香型还行.只要克服曲子味酱香型最好喝 .

以下是酒的类型：

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。

这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。