白酒的物理变化和化学变化是什么？

摘要： “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒*性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白...

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒*性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，*性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。

在贮存过程中，一