郑州*产的白酒(郑氏飞天商务酒的酿造工艺)

摘要： 郑氏飞天商务酒采用郑氏家族嫡系资深酒师总结家族酿酒经验，采用茅台酒传统工艺*产既“三高三长”：工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃，高温...

郑氏飞天商务酒采用郑氏家族嫡系资深酒师总结家族酿酒经验，采用茅台酒传统工艺*产既“三高三长”：工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃，高温堆积发酵是白酒*产敞开式发酵较为经典和之作。高温馏酒温度达到35℃~45℃之间。工艺中的三长主要指基酒*产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。*产周期长达一年，须二次投料、九次蒸溜、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲*产使用，基酒需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美。*产工艺季节性很强，要求*产投料按照农历九月重阳节期进行，采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温*产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微*物体系，选择性利用自然微*物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。