以酒体微黄为特色的酱香型白酒越黄越好吗

摘要： 酱香型白酒以茅台酒为代表，酒体呈透明微黄，可以说是独树一帜，在白酒中是很有特色的。而且经过长时间贮藏的优质酱香型白酒，其黄更深，口味也更好，因此常有人将好的酱香型白酒的酒体颜色形容...

酱香型白酒以茅台酒为代表，酒体呈透明微黄，可以说是独树一帜，在白酒中是很有特色的。而且经过长时间贮藏的优质酱香型白酒，其黄更深，口味也更好，因此常有人将好的酱香型白酒的酒体颜色形容为“暴力黄”。只是，酱香型白酒的酒体真的是越黄越好吗？

酱香型白酒黄色深度和陈放时间有很大关系，以茅台酒为例，新*产的飞天茅台的颜色不过是真的微黄，若是光线不好，色觉不好的人可能都分辨不出来。然而茅台15年、30年及至80年的颜色黄度就很容易分辨了，正如一些酒友说的那样“暴力黄”，似琥珀一般金黄而又有*厚重感，和黄酒的黄又不一样。

按照这样的逻辑，的确是越黄越好了，但是，这其实是不对的。这就和数学上的条件和必要条件一样，好的酱香型白酒越久越好喝，也越黄，但是反过来越黄的酒越好却不一定成立。为什么呢？有两个原因：

第1，很黄的酱香型白酒有可能是酿造过程中操作失误导致的杂质增加，这样的酒肯定不好喝的，而且一般都会被列入失败品中。第二就是人工添加，因为正常情况下，酱香型白酒要形成比较深的黄涩酒体需要贮藏的时间很长，不少商家就通过添加焦糖色等色素增加酒的颜色，制作成“暴力黄”的酒，并美其名曰数十年老酒。这种酒自然是劣质酒无疑了。

因此，酱香型白酒并非越黄越好，当然如果是大厂正 品，像茅台郎酒习酒这样的品牌，一般发黄的都是比较高端的酒，即所用基酒年份比较久（如茅台15年、青花郎20年、窖藏30等）酒质基本可以与颜色划一个约等号。但是对于一些小酒厂及私作坊，则不能以颜色去判断酒质，毕竟就算是酒精随便加点色素也能达到金黄的效果，这怎么能与经过岁月洗礼的优质老酒相提并论呢？