浓香型白酒用大曲还是小曲(酿酒用的大曲和小曲有什么区别)

摘要： 酿酒用的大曲和小曲有什么区别曲酒与白酒的区别：1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都...

酿酒用的大曲和小曲有什么区别

曲酒与白酒的区别：

1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法*产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

2、白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外还有地区因素，一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微*物的网罗。

3、中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。

4、所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微*物以及微*物的代谢产物，各种微*物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

酒曲和大曲一样吗

酵母粉发面用，酒曲做米酒

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维*素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的*长*因子，基有较高的*物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的*长发育及*产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。

酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分*孢子，然后保温，米粒上即茂盛地*长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

拓展资料

一、酒曲有几种

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按原料是否熟化处理可分为*麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

4、按曲的形体可分为大曲（草*曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中微*物的来源， 分为传统酒曲（微*物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、制作甜酒的工序

1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲，夏天，每颗配5斤糯米，冬天每颗配4斤糯米。

2、 将糯米蒸熟之后，用冷水淘透，直到饭粒冰凉不粘连。

3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉，再将按比例和匀糯米装入缸中。

4、 稍微压紧压平，中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。

5、 然后遮盖好，放置静待发酵即可。如果35℃的条件，40个小时就可发酵成功，温度越低，时间相应越长。

6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平，就标志着这缸甜酒完全成熟了，这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。

酿酒用的大曲是什么

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种*物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微*物作用下代谢产*酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产*酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产*较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

酿酒用的大曲和小曲有什么区别图片

发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。

使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。

小曲酿酒多数是清香型白酒。

麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。

无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。

发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。

酒是大曲好还是小曲好

农村小曲就行，大曲也可以。

要不你就搞大小曲混合。

开酒坊手续有点麻烦

酿酒什么是大曲和小曲

酿醋的大曲与酿酒的大曲的区别：

　　酿醋的大曲：

　　按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。

　　大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用*料。小曲是以*米粉（或米糠）为原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草药（药曲），利用添加曲母粉（优质陈曲作种曲）的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，绝大部分仍未形成工业化*产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用*大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的最初形式是*麦的米曲霉散曲，称作草*曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得*产及使用都较方便了。

　　酿酒的大曲：

　　大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微*物在上面*长而制成，统称大曲。

　　在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分*孢子，然后保温，米粒上即茂盛地*长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲

酿酒用的大曲和小曲有什么区别呢

肱二头肌有长、短二头。小曲杆:更有利于短头。大曲杆：更有利于长头。很多人习惯于每次训练采用相同的次数范围，即使既采用高次数又采用低次数训练，也通常分为轻重量训练日和大重量训练日，但是，为什么不把两者安排在同一天呢？交替采用高次数（12～20次）和低次数（6～8次）是很好的同时*快速和慢速肌肉纤维，同时增加肌肉充血量和力量的方法。

你可以以高次数的固定器械动作开始训练，这样也可以为随后的大重量训练充分热身。二者其实相差甚微，可以认为一样。