你清楚白酒的单粮工艺和多粮工艺吗？

摘要： 单粮工艺和多粮工艺其实都是评判白酒*产的一种方法，两者最大区别只在于“原料”的选择。毕竟白酒*产注重的自然环境，受地理气候、原料新鲜度影响很大，在北方适合*产的酒在南方就不一定有想...

单粮工艺和多粮工艺其实都是评判白酒*产的一种方法，两者最大区别只在于“原料”的选择。毕竟白酒*产注重的自然环境，受地理气候、原料新鲜度影响很大，在北方适合*产的酒在南方就不一定有想相同风味，想要制成一款独特的好酒不求改变只是一味的模仿必然无法满足日益增长的口感需求。

所以经过一众酿酒*的不断探索更科学的多粮*产逐渐走入大众视野，人们发现这种多粮工艺酒体的丰满程度远比一般单粮白酒好喝很多，而且价格也算实惠，可谓是优点齐全，但多粮工艺真的就比单粮工艺合适吗？我们真的了解这两种工艺*产吗？今天这里就浅谈两种工艺*产，让大家对单粮工艺和多粮工艺有全新的认知。

1、单粮工艺

单粮工艺是指发酵原料只选取一种粮食，不添加辅料进行的*产工艺，这种工艺*产的白酒味道会更纯净，酒体的口感会相对单一每种不同粮食的风味会非常明显，诸如玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，糯米酿酒浓等。

但是并不是所有单粮*产的白酒都具备这种特征，一些单粮酿酒的口感也不见得比多粮味道差，就比如茅台镇的坤沙工艺就是单粮*产，风味物质的含量要远超绝大多数白酒香型，口感之足也有“百人百酱”的说法，因此仅仅是看单一工艺就忙着否定要吃大亏。

2、多粮工艺

多粮工艺是指发酵原料选择多种粮食，添加辅料进行的*产工艺，这种工艺*产的白酒味道相对丰富很多，酒体口感变化多样，入口的层次感明显，净爽醇甜，绵厚醇香会在不同阶段逐一体现，比起一般单粮酿造的白酒而言多粮工艺*产的白酒是要好喝很多。

但并不是所有多粮工艺都具备这种特征，比如常见的口粮单品二锅头的味道就比较单一，掐头去尾，保留的只有酒体的醇香味和粮香味，甘冽的口感喝多了还容易口渴；因此一味追求丰富也会存在拿捏不足平衡的时候那时酒体口感不见得比单粮好喝。