酒品千千万，但酿造工艺各不同，对于酿酒工艺，你了解多少？

摘要： 在世界上，存在各种各样的酒，但喝起来却会给人带来不同的口感和享受，而这种酒香既来自于原料，也来自酿造工艺的不同。所谓世间酒品千千万，酿造工艺各不同，对于酿酒工艺，你又了解多少？酒香...

在世界上，存在各种各样的酒，但喝起来却会给人带来不同的口感和享受，而这种酒香既来自于原料，也来自酿造工艺的不同。所谓世间酒品千千万，酿造工艺各不同，对于酿酒工艺，你又了解多少？

酒香的来源

我们常说“酒香不怕巷子深”，是说好酒散发出来的香气，能够传到很远的地方。的确，好酒确实有一种自然香气，顶级的好酒，即使空杯留香世间也可长达三日。

这种酒香来源于酿酒过程中微*物的作用。在酿酒时，微*物可将原料分解为酸、酯、醛、酮等物质，而这些物质各自拥有不同的香气，在按照一定的比例混合后，它们就会散发令人陶醉的香气。

由于不同的酒品，所采用的原料和酿酒工艺也各不同，所以微*物的种类也不尽相同，导致酒的状态、感官感受和味觉特征均有差异，这也是酒优劣的来源。由此可见，原料和酿造工艺，是拉开各种酒品之间品质差距的关键。

酿酒工艺的分类

如果按照酿酒工艺来划分，则所有的酒品都可以分为三类：酿造酒、蒸馏酒和配制酒。通俗易懂来讲，酿造酒属于自然发酵；蒸馏酒则是在自然发酵的基础上应用蒸馏技术，凝结人类的智慧与创造力，也是目前最高级别的酒；配制酒是人工调制的酒，通常以酿造酒、蒸馏酒或者食用酒精为基酒，加入了其它原料配制而成。

酿造酒

酿造酒几乎不用人工干预，靠自然发酵而来，因此，酿造酒的度数较低。可以说，酿造酒是人类基础劳动的产物，属于工业程度等级低的酒品。

在当下，很多人喜欢自制葡萄酒，就是将葡萄简单处理后加入适量酵母进行封藏，等待其自然发酵，这属于典型的酿造酒。当然，很多人很好奇，自制的葡萄酒属于酿造酒，那市场上成百上千元的葡萄酒呢？

实际上，它也是酿造酒。*括许多比较出名的红酒，酿造的工艺都十分简单。通常，酒厂会选择口感粗涩的葡萄为原料，因为它们含有丰富的纤维素，有利于自然发酵。然后，工人将葡萄榨汁处理。

在国外，葡萄酒厂在酿制葡萄酒时，会有三个传统操作。

第一，不会清洗葡萄，因为葡萄皮表面的白霜含有丰富的糖醇类物质，有利于发酵；

第二，为了防止葡萄过度发酵影响酒质，在制酒过程要加入二氧化硫，因为二氧化硫是防腐的主要成分，经常摄入会导致人的脸色暗黄，严重还会引起脱发。

第三，葡萄榨汁不用机械，而是光脚踩。通过光脚踩，葡萄的菌群更多样、更活跃，葡萄酒的味道也更有层次。

当你在优雅地举起高脚杯的时候，你有没有会思索国这美味的葡萄酒究竟是如何酿造的？

蒸馏酒

蒸馏酒拥有人对自然发酵赋予的最大程度升华的内涵，因此，说它是最高等的酒一点也不为过。

在酿酒过程中，酿酒师会将发酵后的原料通过蒸馏技术提取出高纯度的酒液。也正是因为蒸馏技术在酿酒中的应用，度数高的烈酒才得以出现，酒民追求愉悦心情的需求也才得以满足。享誉世界的名酒大多为蒸馏酒，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒以及中国特有的白酒。

配制酒

配制酒的关键在于调味。基酒可以是酿造酒，也可以是蒸馏酒，甚至是食用酒精，然后辅以香料、果汁或者药材进行配制。欧洲各国都大量*产配制酒，如开胃酒、起泡酒、果酒等，当然，我国的药酒也属于配制酒。在通常情况下，配制酒就根本入不了自身酒民的法眼，因为其品质根本不值得一提。

从中我们可以看出，我国真正的白酒是属于高等级的烈酒，不但酿酒工艺占有，而且原料也占优。但却因为某些原因，正在面临外来酒的竞争，产业道路可以说充满了艰辛。难道还不起身来一场变革吗？

对于酿酒工艺，你了解多少？也欢迎大家在评论区留言讨论。