和洋酒相比，为何说白酒是“粮*”？

摘要： 喜爱喝酒的酒民朋友都有这样的困惑，平时明明自己酒量还不错，喝高度白酒也是不在话下，但一碰到洋酒就感到头疼，即使喝的是葡萄酒，也会感到耳目眩晕，也因此怀疑喝到的是不是假洋酒。其实，如...

喜爱喝酒的酒民朋友都有这样的困惑，平时明明自己酒量还不错，喝高度白酒也是不在话下，但一碰到洋酒就感到头疼，即使喝的是葡萄酒，也会感到耳目眩晕，也因此怀疑喝到的是不是假洋酒。

其实，如果你也有这样的感觉，你应该感到庆幸，为什么呢？

因为喝白酒不容易醉，至少说明你喝到的白酒都是通过固态法酿制的白酒，而不是用酒精勾兑的白酒。至于哪些洋酒喝起来头疼，倒不一定是假酒，因为洋酒喝多了本身就容易出现头疼的现象。这和国内外酿酒工艺以及酿酒原料不同有很大关系。

洋酒一般是液态发酵和液态蒸馏的产物，这种工艺酿制的酒中醇类物质含量较高，而且味道更加刺鼻。和国内白酒相比，同样度数的洋酒乙醇含量更高。

从酿酒原料来说，大部分洋酒的原料来自于水果，比如白兰地、朗姆酒和龙舌兰等，这就使得酒液中的果糖含量非常高。而果糖非常容易被人体吸收，进而带动乙醇进入血液中并加速流动，让人体在短时间内摄入大量的乙醇。

另外，洋酒通常是调配饮用，在喝的时候会加入果汁之类的东西，这就会加速乙醇在血液中的流动。因此，尽管洋酒喝起来感觉要比白酒温和，但饮后却容易产*头疼等症状，甚至到了第二天仍有头痛欲裂的宿醉感。

说到这想起了好多容易失眠的朋友，在睡前喜欢喝葡萄酒助眠。然而，这却是一种不可取的方法，长期会损伤肝脏和神经系统。为什么呢？

我们都知道，葡萄酒是典型的水果原料酒，而且是不经过蒸馏的发酵酒，在酒液中保留了高浓度的果糖。尽管葡萄酒中乙醇含量不高，但果糖能够促进人体快速吸收乙醇，而让人有昏睡的感觉，这是因为乙醇进入血液后麻痹了人的神经所致。所以，提醒常喝洋酒的朋友，不建议喝葡萄酒养*，更不建议在洋酒中加入果汁。

相比之下，只要是正儿八经的白酒，适量饮用是不会让人醉酒的。主要原因是白酒的固态酿酒工艺实现了五大化学物质的均衡搭配，此外，我国白酒的原料也起到了重要作用。

放眼全世界酿酒工艺，只有我国白酒酿造是以上等粮食做原料的，当然这里说的是正规的白酒，也因此，中国白酒才被成为“粮*”。

为何粮食酿造的酒就是好酒？这是因为粮食酿酒有天然优势。在粮食中含有大量的淀粉，淀粉在发酵过程中可以被微*物分解为单糖形式的葡萄糖，进而被分解为乙醇、二氧化碳和水。也就是说白酒不含糖类物质，其香味纯粹来自酸类和酯类等物质，在全世界也仅此一例。

我国古代居民在发现了酒的神奇之后，为之赋予了灵性。被广泛用于祭祀和祭奠等活动，处于对*命和祖先的敬意，制酒原料当然也选择珍贵的粮食。久而久之，白酒也被赋予了众多象征性的意义。征战凯旋、丰收庆贺、婚丧嫁娶、亲朋聚会等等，总之，但凡是隆重的场合，白酒一定是少不了的。在我国白酒的发展史中，也有人曾尝试用其它原料酿酒，但根本就无法满足刁钻酒民的胃口。

于是，酿制白酒选用优质粮食，就成为中国千百年来的酿酒传统文化。

我国地域辽阔，不同的地理环境、气候环境也让我过的粮食品种丰富多样，这为酿制不同类型的粮食酒提供了条件。

例如，在黄河流域，粮食以小麦、黄米、小米和高粱为主；长江流域这一稻谷为主；青藏高原以青稞为主。而不同地区的酿酒采用的是当地特有的粮食，因此也带来了白酒口感上的重大差异，比如青藏地区的青稞酒，就是自成一系。

不过，尽管不同的粮食酿制的白酒各有千秋，但总体上来说，最适宜用来酿酒的仍属高粱，这是因为高粱含有丰富的营养物质。

首先，高粱中含有单宁物质，其衍*物*含丁香酸和丁香醛等香味物质，能够提升白酒的芳香风味，而且在发酵时，单宁能够抑制有害微*物的滋*。

其次，高粱含有丰富的氨基酸，这些氨基酸在发酵时可以转换为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。

另外，高粱含有钙、磷等物质，以及丰富的维*素B1和B6等，和玉米相比，它的泛酸（维*素B5）、烟酸（维*素B3）和*物素（维*素H）的含量更高，这些元素不仅提高了白酒的口感，而且营养价值也高。

这大概也是为什么在高档白酒中首推茅台的原因所在吧，因为茅台镇所产的一些品牌白酒，均以当地盛产的高粱为原料。

以上就是借着为何说白酒是“粮*”这个话题，和大家聊了聊洋酒和白酒的区别，以及用粮食作为原料酿酒的好处，相信你对白酒也有了更进一步的了解。如果你还有什么疑问，也可在评论区留言，我们共同探讨。