五粮液微*物新种科技成果获得国际领先评价

摘要： 【中国白酒网】12月9日，由五粮液和江南大学联合攻关完成的“浓香型白酒酿造系统特征微*物新种研究及其应用”项目技术鉴定会以线上形式召开。鉴定委员会认为，该项目成果在浓香型白酒酿造特...

【中国白酒网】12月9日，由五粮液和江南大学联合攻关完成的“浓香型白酒酿造系统特征微*物新种研究及其应用”项目技术鉴定会以线上形式召开。鉴定委员会认为，该项目成果在浓香型白酒酿造特征微*物新种、代谢机制和互作关系研究方面取得了重大突破，总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步扩大推广与应用。

广东省科学研究院微*物研究所吴清平院士，中国酒业协会理事长宋书玉分别担任鉴定专家委员会主任委员、副主任委员。鉴定会委员由中国食品发酵工业研究院工业微*物菌种保藏管理（CICC）中心主任程池，山东大学教授、中国微*物学会副理事长李越中，中山大学教授、国际原核*物分类学委员会(ICSP)国际委员李文均，中科院青岛*物能源与过程研究所研究员徐健等微*物及酿酒产业领域专家担任。

该项目在窖泥宏基因组测序数据分析的基础上，建立厌氧菌靶向分离技术，从优质窖泥中分离得到优势己酸菌JNU-WLY1368为代表的窖泥优势己酸菌菌株，采用多相分类学，确定了该菌株的分类学地位，命名为Caproicibacterium lactatifermentans（中文译名：解乳酸己小杆菌），该新物种名称已在国际上进行*效发表（validly published）。

除发现与命名窖泥优势己酸菌外，该项目还通过比较基因组学和*理*化特性研究，揭示了解乳酸己小杆菌对多碳源、高酸度的白酒酿造环境的*态适应性机制，为提升窖泥微*态质量奠定了重要理论和实践基础。同时创建了专性蛋白质利用窖泥厌氧菌的分离纯化技术，解决了窖泥拟杆菌纲微*物难于纯培养的问题，分离得到JNU-WLY501菌株，该菌具有专性利用蛋白质*长并产丙酸的特性，被命名为Proteiniphilum propionicum（中文译名：丙酸嗜蛋白菌），并已*效发表。

窖泥优势己酸菌的发现与命名，破解了浓香型白酒主体香气物质来源之谜。解乳酸己小杆菌及其培养技术和检测技术已成功应用于窖泥养护、窖泥制作和窖泥质量检测。目前上述成果均已在五粮液实际*产过程中得到应用，取得了显著的经济和社会效益。