果酒怎么变成果醋(果酒怎么会变成果醋的)

摘要： 一、果酒怎么会变成果醋的？①果酒发酵成果醋，这是利用当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的发酵过程。加入锯末，是为了增大同时能够反应的乙醇的量和利用锯末的蓬松性，能...

一、果酒怎么会变成果醋的？

①

果酒发酵成果醋，这是利用当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的发酵过程。加入锯末，是为了增大同时能够反应的乙醇的量和利用锯末的蓬松性，能够为反应体系提供足够的氧气，加快发酵速率。

怎么将果酒转化为果醋

1、先找一个能够完全能封闭的容器洗净，比如说一个大的玻璃罐（不论什么容器，只要能封闭就行）。一下用大玻璃罐代替。

2、将葡萄和双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素），同时加入酵母粉，混合均匀。

3、完之后将玻璃管密封，放置在温度为18到25摄氏度的地方，大概20天左右，葡萄酒就发酵好了。果酒制作到此结束，以下是果醋的制作。

4、将葡萄酒/或者苹果酒的容器盖子打开，在盖子上面裹一层纱布，放置在温度为30到35摄氏度的温度环境中。

5、大概3天果醋就制成了。

②

加入醋酸菌,再通入氧气,保持30到35度的温度发酵而成滴

二、为什么先酿果酒后酿果醋？

这是酿醋的方法之1，而且时间最短，只需1－３天。

三、酒变醋的原理？

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。

酒变成醋是因为酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，细菌使酒精发*变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。一般酒能变成醋，醋不能转回酒了。

四、为什么先酿酒再酿醋？

原来醋是由酒酿出来的，中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。

原料要经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵*成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化*成醋酸。

浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。

2、区别：

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

e、酿酒产*太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

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为什么先酿果酒后酿果醋的介绍如下：

1:醋酸菌不能直接利用糖类产*乙酸，这是以前学习时讲到的。

2:醋酸菌有两大属，即醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。醋酸杆菌属在乙醇氧化为乙酸，的过程中，表现出强大的氧化能力；葡萄糖酸杆菌属在葡萄糖氧化为葡萄糖酸的过程中，表现出强大的氧化能力。

3:然而，醋酸杆菌属虽然在葡萄糖*成葡萄糖酸的过程中氧化能力很弱，但还是具有一定氧化葡萄糖为葡萄糖酸的能力。

4:也查了好多资料，都没有醋酸菌将糖分解为醋酸的说明。同样困惑。

5；而且，实际试验中试过，果汁中直接加入醋酸菌，过段时间后，酸度是有所增加的，但残糖太高。也就是说，糖源充足时，醋酸菌是会将一部分糖分解为醋酸的。

6:但实际制作果醋时，如果残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。

7:虽然不能回答你“当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸”的原理或原因，但对于“先酿果酒后酿果醋”可以这样说明。

8:当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中残糖过高，果醋就会有感染杂菌的可能，引起口味变化或者变质。

9:醋酸菌将酒精转化为醋酸，转化彻底，糖酒精醋酸这个过程中，糖转化为最终产物醋酸的转化率也就最高。

10:所以，先酿果酒后酿果醋，能保证所制原醋中残糖最低，糖转化为醋酸的转化率最高。

④

对呀，就可以循环的利用，而不至于浪费

五、酒如何变醋？方程式？

酒缓慢变成醋的化学方程式

有氧发酵：在人类历史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋杆菌属细菌制备。

在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中*产出乙酸。

通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。

有这些细菌达到的化学方程式为：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。

工业*产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。

酒，即乙醇。乙醇和氧气在银或铜的催化氧化加热下*成乙醛，乙醛和氧气在催化剂作用下加热*成乙酸，即醋。（打方程式不方便，条件，反应物均已给出）