whisky是什么酿的

摘要： 　　whisky中文名称威士忌。威士忌是由由大麦等谷物为原料酿制的，在经过橡木桶的多年陈酿后，调配成了酒精度数为43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称威士忌为“*命之水”。　　威士忌是什...

　　whisky中文名称威士忌。威士忌是由由大麦等谷物为原料酿制的，在经过橡木桶的多年陈酿后，调配成了酒精度数为43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称威士忌为“*命之水”。

　　威士忌是什么酿造的

　　水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。

　　威士忌酿造过程

　　一步：挑选大麦

　　水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Optic、Pri*a、Chalice三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。

　　第二步：发芽&干燥

　　挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽(约四至五天)，在大麦发芽的过程中，淀粉会逐渐转为糖分;接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。需要说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。

　　第三步：磨碎&发酵

　　将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。

　　第四步：蒸馏

　　发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。

　　经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度。

　　第五步：陈酿

　　然后，是漫长的陈酿过程。