什么是葡萄酒(葡萄酒的基本知识)

摘要： 　　葡萄酒，用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾...

　　葡萄酒，用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，相关的介绍如下！

　　什么是葡萄酒

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各类葡萄酒。

　　葡萄酒的主要分类

　　1、葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

　　2、葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

　　3、白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述

　　干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；

　　半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L；

　　半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L；

　　甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L；

　　按酒中二氧化碳的压力分为三类

　　无气葡萄酒（stillwine)（*括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵产*的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

　　起泡葡萄酒（sparklingwine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产*的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35MPa(3.5bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。

　　香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

　　葡萄酒的转换形式

　　葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产*的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.0510~0.25MPa(0.51~2.5bar)，酒精度不低于4%(v/v)。葡萄酒经过再加工，还可*产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，*产技术也有所不同。

　　加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。

　　白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。

　　葡萄酒的营养价值

　　葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养和保健作用。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、微量元素及几十种氨基酸和多种维*素。葡萄酒中所含的果胶质和各种有机酸、矿物质都与人体的代谢密切相关，而葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。葡萄酒中还含有具有*嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲。在国外，葡萄酒是食用海味、*吃蔬菜时不可缺少的饮品。

　　白兰地具有浓郁的果香和橡木香，性温而强，常饮可增加人体。国内外一些和营养学专家指出，经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；秋季饮用白兰地可驱寒暖身、化瘀，有解热之功效。白兰地还是一种心脏“*”和“调节器”，是有效的血管扩张剂，欧洲一些国家医*在给心血管病人开药时，往往开一些白兰地，因为白兰地能提高心血管的强度。所以，有人又称白兰地是心血管病人的良药。早起或临睡时饮一小杯较能补益身体。

　　味美思酸甜适度，微苦爽口，含多种维*素，营养丰富，具有健脾、开胃、舒筋、滋阴之功效。干型和超干型葡萄酒，酒体丰满，晶莹剔透，具有健胃、助消化、强食欲之功效。“清爽”型葡萄酒适合于老人、女士、低酒量或不适于干型酒的消费者，是夏日养身健体的较佳佐餐饮料。

　　红葡萄酒、白葡萄酒可使高密度脂蛋白胆固醇增加，这是保护心脏的“好胆固醇”，它会减少有害的低密度脂蛋白胆固醇，适量常饮不仅能降胆固醇，扩充、软化血管，而且能预防心脏病的发*，不易得血栓等病症。而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的保健功能或许是酒精与白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的结果。聚苯酚是葡萄中一种特有的物质，具有强力的抗氧化功效，现在不少科学家认为，这种物质对人体可起到和延缓衰老的作用。甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此可以助消化，防止。白葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以。美国科学家公布的一项新研究成果证明，葡萄皮和葡萄籽内有一种天然的化学物质。特别是红葡萄酒中含有“天然之母”的槲角素，对人体健康十分有利，美容颜、嫩肌肤、爽精神、。葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。

　　综上所述，葡萄酒，用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的！是一种很值得饮用的酒！