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摘要： 7 月 28 - 8 月 6 日是德国雷司令周（German Riesling Week）。趁着这一性的盛事，酒百科倾情奉上一篇超、超详细的雷司令文章，认真看完，你就是个货真价实的...

7 月 28 - 8 月 6 日是德国雷司令周（German Riesling Week）。趁着这一性的盛事，酒百科倾情奉上一篇超、超详细的雷司令文章，认真看完，你就是个货真价实的雷司令葡萄酒专家了！

1、雷司令葡萄品种的起源

雷司令是德国较古老的品种之一，1435 年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高（Rheingau）产区的种植情况。目前关于雷司令的确切起源还没有定论，很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区，也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯（Alsace）等产区，因为 1348 年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的*长情况。

1998 年，DNA 检测发现：白高维斯（Gouais Blanc）是雷司令的亲本。白高维斯是西欧较古老的葡萄品种之一，与霞多丽（Chadonnay）、佳美（Gamay Noir）、艾伯灵（Elbling）和富尔民特（Furmint）之间相互存在血缘关系。

2、雷司令与威尔士雷司令等品种的区别

雷司令经常被误认为与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、澳洲的克莱尔雷司令（Clare Riesling）、南非的开普雷司令（Cape Riesling）和加州的灰雷司令（Gray Riesling）是同一葡萄品种，其实它们之间没有任何关系。

雷司令在每个国家的称谓都不一样，在澳洲被称为Rhine Riesling；在南非被称为 Weisser Riesling；在加州被称为 Johanni*erg Riesling。

3、雷司令葡萄和葡萄酒特点

雷司令是一种芳香型白葡萄品种，带有高酸度，抗寒和抗霜冻能力强，这也让雷司令称为寒冷产区的葡萄品种。雷司令长势强劲，非常富有活力，即使产量高达 10 吨/公顷，其葡萄品质依然可保持较高水平。雷司令果粒小，通常在冷凉产区较晚熟，易感染贵腐菌（Botrytis）。（

雷司令在气候温暖的产区较早熟，所酿成的葡萄酒通常平淡简单，不够精致复杂；在寒冷地区，雷司令具有漫长的成熟期，采收期可从 9 月份一直跨度到 12 月份（北半球），可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型，整体上果实风味物质集中，酸度凝聚，所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等，同时高酸度使得陈年潜力极强。

雷司令葡萄酒通常酒精含量较低，酒体较轻，结构精致细腻，不适合橡木桶陈酿，因而也成为了较精致的白葡萄酒之一。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气，这种香气主要源自化合物 TDN。TDN 是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍*物，在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值，但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感。装瓶陈年 2-3 年后，TDN 的含量相对增高，从而表现出一定的煤油味。

4、经典雷司令葡萄酒类型

雷司令的采收时间跨度较大，同时易染贵腐菌，可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒 4 种主要类型。

（1）干白：带有浓郁的柠檬和柑橘香气，口感较精致细腻，以德国、澳洲克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）雷司令干白较为。此外，法国的阿尔萨斯（Alsace），奥地利瓦豪（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等产区也出产优质的雷司令干白。在德国，雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken”。

（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感优雅细腻，由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，如德国的晚摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）等。

（3）贵腐酒：雷司令易感染贵腐菌，所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力，可保存上百年。葡萄酒有：德国和奥地利的逐粒精选酒（Beerenauslese）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese），阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒（SGN，Selection de Grains Nobles）等。（

（4）冰酒：雷司令挂在葡萄藤上等到气温低于零下 7-8℃ 结冰后，采收酿造而成。冰酒带有浓郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜动人，陈年潜力，葡萄酒有：德国和奥地利冰酒。

5、雷司令产区

（1）德国

雷司令是德国“国宝级”葡萄品种，在 19 世纪末到 20 世纪中期，德国雷司令一直广受赞誉，种植面积也不断提高。到 20 世纪 60 年代，流行厚重酒体和橡木风味的葡萄酒，这段时间雷司令受到冷落，葡萄酒品质变得参差不齐。到 20 世纪末，德国雷司令葡萄酒重新站上舞台，总种植面积为 23,000 公顷左右，在德国各个产区都有种植且都能酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒，如摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、法尔兹（P*lz）、那赫（Nahe）和乌腾堡（Wurttemberg）等产区。

① 摩泽尔

摩泽尔是德国较的雷司令产区之一，其葡萄园建在朝南的陡峭山坡上，独特的板岩土壤能够吸收太阳热量并反射太阳光照，使得雷司令葡萄成熟。同时，摩泽尔河早晨潮湿的雾气，加上中午充足的光照，为酿造贵腐酒提供了理想的环境条件。摩泽尔的雷司令种植面积为 5,400 公顷左右，出产的雷司令葡萄酒常带有打火石和矿物的风味，酒体较轻，酸度较高，口感清爽不腻。

酒庄：伊慕酒庄（Weingut Egon Muller）、舍费尔酒庄（Weingut Willi Schaefer）和马丁卡本酒庄（Martin Kerpen）等。伊慕酒庄出品的雷司令享有“德国雷司令”的美誉，尤其以枯葡精选酒和冰酒较为珍贵，普通的一瓶新年份冰酒市场价都超过 1,000 欧元，是德国较贵的冰酒。而枯葡精选酒更是在每年的拍卖会上拍出令人惊叹的高价。

② 莱茵高

莱茵高是与摩泽尔齐名的德国雷司令葡萄酒产区，虽然葡萄种植面积只有 2,500 公顷左右，但 80% 以上为雷司令品种。莱茵高的葡萄园多位于莱茵河的北岸的阿斯曼豪森镇（As*annshausen）和威斯巴登镇（Wie*aden），面向南方，能尽情享受阳光的沐浴。相比摩泽尔，莱茵高雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练，酒体更加饱满。

酒庄：约翰山酒庄（Schloss Johanni*erg）、罗伯特威尔酒庄（Robert Weil）、勋彭酒庄（Schloss Schonborn）、布鲁尔酒庄（Georg Breuer）和雷兹酒庄（Weingut Josef Leitz）等。

③ 莱茵黑森

莱茵黑森地处莱茵河谷，西部与那赫（Nahe）河相邻，北部、东部毗邻莱茵河。莱茵黑森是德国较大的葡萄酒产区，土壤类型以红色沙岩为主，所产的雷司令葡萄酒从普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一应俱全，通常带有柑橘和桃子等精妙香气，同时也具有一定的陈年潜力。

莱茵黑森较有名的出口葡萄酒是“圣母之乳”，167 个村庄中几近

都在酿制，该酒占据了德国全部进口葡萄酒的 50%。

酒庄：蓝仙姑（Blue Nun）由超过 200 年历史的西赛酒厂（Sichel）在 1921 年创造的葡萄酒品牌，曾经一度是德国出口量较大的葡萄酒品牌，在 20 世纪 50-80 年代风靡，如今，蓝仙姑已经沦为低质低价的品牌。

④ 法尔兹

法尔兹的雷司令种植面积为 5,500 公顷左右，占据该产区总种植面积的 20%，但雷司令在该产区具有极为重要的地位。法尔兹靠近法国的阿尔萨斯产区，气候相对温和，光照也相对充足，所以出产的雷司令葡萄酒比摩泽尔