中国白酒品种及香型!十种中国白酒香型品鉴指南

摘要： 在中国，白酒是一种传统的饮品，有着多种不同的香型。以下为十种不同的白酒香型品鉴指南，*括代表酒、感官评语和品评要点。清香型白酒代表酒：山西“汾酒”感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜...

在中国，白酒是一种传统的饮品，有着多种不同的香型。以下为十种不同的白酒香型品鉴指南，*括代表酒、感官评语和品评要点。

清香型白酒

1. 代表酒：山西“汾酒”

2. 感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽

3. 品评要点：

1. 色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）

2. 主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香

3. 入口后有明显的辣感、且较持久，但*性不大

4. 口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香

5. 尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香

6. 酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

浓香型白酒

1. 代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等

2. 感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口

3. 品评要点：

1. 色泽上：无色透明（允许微黄）

2. 香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派

3. 甘爽程度是区别不同酒质量差的重要依据

4. 绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚

5. 品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点

6. 香味协调是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据

酱香型白酒

1. 代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”

2. 感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

3. 品评要点：

1. 色泽上，微黄透明

2. 香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香

3. 酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅

4. 空杯留香持久，且香气幽雅舒适

米香型白酒

1. 代表酒：桂林“三花酒”

2. 感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅

3. 品评要点：

1. 闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显

2. 口味特别甜，有发闷的感觉

3. 回味怡畅，后味爽净，但较短

4. 口味柔和、*性小

凤型酒

1. 代表酒：陕西“西凤酒”

2. 感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长

3. 品评要点：

1. 闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气

2. 入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉

3. 诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体

4. “西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点

药香型白酒

1. 代表酒：贵州“董酒”

2. 感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长

3. 品评要点：

1. 香气浓郁，酒香、药香协调、舒适

2. 入口丰满，有根霉产*的特殊味

3. 后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味

4. 酒的酸度高，明显

豉香型白酒

1. 代表酒：广东“玉冰烧酒”

2. 感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净

3. 品评要点：

1. 闻香突出豉香，有特别明显的油哈味

2. 酒度低，但酒的后味长

芝麻香型白酒

1. 代表酒：山东“景芝白干”

2. 感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格

3. 品评要点：

1. 闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味

2. 入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气，有轻微的酱香

3. 口味较醇厚

4. 后味稍有苦味

特型白酒

1. 代表酒：江西樟树“四特酒”

2. 感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长

3. 品评要点：

1. 清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香

2. 入口类似庚酸乙酯，香味突出，有*感

3. 口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味很明显

4. 口味欠净，稍有糟味

5. 浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型

兼香型白酒

1. 酱中带浓

1. 代表酒：湖北“白云边酒”

2. 感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长