精酿啤酒制作过程需要多久 做精酿啤酒一般过滤多长时间

摘要： 一、做精酿啤酒一般过滤多长时间？做精酿啤酒一般需要过滤24小时？二、自酿精酿啤酒什么时候一发结束？啤酒发酵，一般发酵五到10个日为一周期。三、精酿啤酒制作？1 大麦芽和水混合糖化成...

一、做精酿啤酒一般过滤多长时间？

做精酿啤酒一般需要过滤24小时？

二、自酿精酿啤酒什么时候一发结束？

啤酒发酵，一般发酵五到10个日为一周期。

三、精酿啤酒制作？

1 大麦芽和水混合糖化成麦汁

啤酒酿法是将发芽过后的干燥大麦芽压碎加水混合，在糖化锅里糖化，糖化锅内的麦芽粥温度约65～70℃，此温度范围会使麦壳里的酵素将淀粉转化为糖，浸泡1小时、糖化结束后就变成清澈的甜麦汁。接着会转到过滤槽进行过滤，将麦汁与麦渣分离;而酿酒师会视情况搅拌过滤槽，使其不会阻塞。

2 麦汁+啤酒花煮滚，降温加酵母

接着将分离的麦汁抽入煮沸锅并升温到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滚1小时，这1小时是为了让啤酒产*苦味，熄火前添加香味型啤酒花，让啤酒产*啤酒花的各种香气。

接着马上将热麦汁抽到旋涡槽沉降啤酒花与杂质，就可以获得干净的麦汁，再经过板式冷却器降温，使热麦汁瞬间变冰麦汁，即可添加酵母到发酵槽中开始发酵。

3 等待发酵熟成

好的啤酒需要时间发酵熟成，时间约需1个月，有些甚至需要更长时间。而爱尔兰啤酒发酵温度大约在20～22℃;拉格啤酒则为7～13℃。

4 过滤酵母杂质后装

最后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的。

四、精酿啤酒的入门顺序？

①

1、品尝各种啤酒

多喝啤酒！要了解更多有关啤酒的信息，最好的办法就是尝试很多不同的啤酒。有人说“我不喜欢IPA啤酒”或“我讨厌黑啤酒”是很平常的事。

如果您正在参加啤酒节或品尝啤酒，请确保品尝自己不喜欢的啤酒。即使您不喜欢这种啤酒，也应该尝试尽可能多的尝试，看看您是否真的不喜欢这种啤酒。

精酿啤酒

当您品尝这些啤酒时，不仅要喝，还要考虑一下您要品尝的东西。通过了解品尝啤酒的喜好或不喜欢的东西，您将获得最重要的知识，这是对味觉以及不同风味和香气如何产*的更好理解。

2、了解酿造的基础

说到原料及其对啤酒的影响，了解啤酒的下一个重要步骤是学习酿造的基础知识。这并不意味着需要购买自制酿造工具并开始酿造啤酒，它的意思是需要了解啤酒如何从基础入手，比如从配料到成品。

3、学习基本的啤酒风格

当今世界上有数百种啤酒样式，诸如IPA之类的新子样式越来越频繁地出现。是的，虽然有很多啤酒样式，但其中一些很难从人群中挑选出来，但是啤酒样式的基本知识在大多数情况下仍然相当静态。开始使用精酿啤酒应该理解的（可以说）最重要的啤酒类型是：

IPA和淡啤酒

烈性黑啤酒和波特

啤酒

小麦啤酒

从这些样式开始可以帮助您了解什么使啤酒适合该样式，并且由于它们充满苦味，颜色和酒体，您可以使用它们来更好地了解您喜欢或不喜欢的东西啤酒。

啤酒风格的有趣之处在于，一旦您真正了解了啤酒，并适合每种啤酒，那么从整体上来说，啤酒风格对您的意义就减小了。入门时，学习它们很重要，但是一旦您超越了这些基本样式，便可以开始获得自己喜欢的啤酒的风格。

4、如何更好地描述啤酒

一旦了解啤酒的成分以及制造方式，就可以利用这些知识来更好地描述啤酒。当您说啤酒很好时，您可能希望他人能够清楚的知道您的意思义。了解描述啤酒的基础知识不仅可以帮助您更好地将啤酒与他人联系起来，还可以帮助您更好地理解和欣赏啤酒。

描述啤酒始于了解品尝啤酒的过程，有三个关键领域：

香气

味道

回味

5、精酿啤酒的重要性

精酿造啤酒的目标不只是为了博眼球，在这些色彩鲜艳的标签之后，总有一些特别之处。精酿啤酒运动的意义不仅仅在于获得更好喝的啤酒，还在于期待其背后的故事。

②

1，麦芽：不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的，发过芽的麦子体内含有*物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。小麦芽是没有壳的，由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品。

2，啤酒花：啤酒苦味的主要来源，每一款酒花特点不太一样，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多种，比如果香、药香、花香等等。使用哪款酒花与所酿酒的类型、以及与酿酒师想表现的风味有关。

3，酵母：酵母的作用就是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精，同时对啤酒风格做出贡献。每一款酵母都有各自的特点，突出酯香、麦香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分为两类Lager，即拉格酵母（下面发酵酵母）和 Ale，即艾尔酵母（上面发酵酵母）。

4，水：酿酒用水的要求是比较高的，水中各物质含量对啤酒都是有影响的。酿造用水出了要达到*活用水的标准外，还要根据啤酒风格调整相应的参与碱度等。

5，精酿啤酒的配方设计工具：好的精酿啤酒配方能根据所选的原材料、操作方式，预估出成品啤酒的各项指标，比如：酒精度、苦度值、色度等参数。而且这一数据是直观可视化的，还有标准的数据作为参考。

注意事项：

酿造用水的残余碱度由啤酒风格决定

好的精酿啤酒的配方设计工具，有助于配出好的精酿啤酒配方

五、精酿啤酒的保质期有多久？

精酿啤酒保质期都不同的，杀过菌的通常保质期都会长一些但我还是建议喝保质期短的，不杀菌，不过滤，原始口感，鲜美醇香，吉斯波尔鲜啤就相当好，也是男女士们的首选[赞]

精酿原浆啤酒一般保质期每个品牌不一样。像是吉斯波尔的精酿原浆啤酒一般保质期七天。

③

通常是6个月，有些更长啤酒保质期1年。

六、精酿啤酒的做法步骤图，精酿啤酒怎么做好吃？

原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精酿啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产*很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。

糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。

那么我们开始粉碎麦芽吧：

下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。

虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。

麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。

好了，麦子全部粉碎完毕了。

看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。

当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。

好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。

如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。

第二步 过滤

在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。

哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。

一个小时到了，打开保温桶。

先接出一点麦汁。

一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。

1、068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。

我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。

将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。

过滤后形成的麦床。

将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

为什么要洗槽呢？

首先我们要了解一些基础知识。

在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。

通过科学及*产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。

我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。

仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。

洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。

用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。

再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。

随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

第三部 煮沸

麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。

开煮。

煮沸的过程非常非常重要。

1、杀菌。

2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。

3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。

其他的有利因素就不在这里赘述了。

秤好酒花。

当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。

当30分钟后，投入第二次酒花15G。

当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。

酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。

用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。

酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。

这里一定要做好消毒工作。

30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白开水活化。

第四步 冷却

热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。

不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。

这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋*的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。

静止5分钟。

放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。

准备开始装入发酵罐。

第五步 入罐发酵

冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。

这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产*的二氧化碳。

酒精喷雾用来消毒非常方便。

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用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。

装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。

咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。

其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。

而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等杂质。

这样我们大概收集到20L麦汁。

接出一些麦汁，测一下比重。

1、046这个我们称之为初始比重，也叫OG。

我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。

不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？

，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。

这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。

将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。

由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。

所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。

温度过高，酵母发酵过于剧烈，产*的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。

大概半天左右，麦汁表面就开始产*气泡了，发酵已经开始了。

一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。

灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。

装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。

桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。

第六步 装瓶

OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。

装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。

首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。

将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。

准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。

凉凉后倒入一个消毒的桶中。

将酒倒入桶中。

晃动桶，将糖和酒混合均匀。

桶底的酵母

开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。

小贴士

室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。

我也喝精酿啤酒，确实比工业啤酒口感更醇正，都是喝吉斯波尔精酿啤酒，他们的精酿啤酒确实是好喝，口感非常的纯正。