自酿白酒怎么勾兑口感好 怎样提高自酿白酒的口感

摘要： 一、怎样提高自酿白酒的口感？白酒变得柔和方法：1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微...

一、怎样提高自酿白酒的口感？

白酒变得柔和方法：

1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。

2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

二、勾兑酒和纯粮酒哪个好？

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纯粮酒好，纯粮酒口味纯厚，没有添加剂杂质，饮用后醒酒较快，不头疼。在中国传统酒文化中，先辈们经过长期的实践和积累，对白酒酿造形成了一整套技术工艺方法，在世界上具有一定的影响力，他们始终如一的利用粮食酿造白酒，现在重新坚持白酒用粮食作物酿造，对弘扬传统的酒文化具有积极的意义。

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很高兴回答你这个问题，勾兑酒和纯粮酒相比，肯定是纯粮食酒好，因为纯粮酒是用高粱，大米，小麦，豌豆等粮食经过发酵和制酒工艺*产出来的，因此，纯粮酒口感更好，对人的身体更为有益，而勾兑酒是用酒精和水直接勾兑而成，没有经过发酵工艺，因此，纯粮酒要比勾兑酒好得多，我的回答仅供参考，谢谢

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纯粮白酒好。

纯粮白酒与勾兑白酒的区别体现在以下三个方面：

一，制作原料上不同纯粮白酒是采用谷物如麦黍、高粱、玉米、等粮食，经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒。勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。

二，制作成本不同纯粮白酒由于其采用的原料和复杂的工艺，成本高，价格贵。勾兑白酒由于其快捷性，所以成本低，价格也低。

三，所需时间不同纯粮白酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节，因此所需的时间较长。勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序，用固态法*产的白酒加入稀释酒精既成，用时短。

4、口感差异纯粮酿造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保证了酒的原本香气，口感好。勾兑白酒因其勾兑白师的技术水平差异，口感不一，通常饮后会上头。

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当然是纯粮洒好，纯粮酒口感纯厚不会上头，对身体健康有一定好处。在说勾兑酒，主要成份以酒精加水加香料等一些元料勾兑而成，对人的身体危害很大，所以、以粮食为主造的纯粮酒才是好酒，才能得到广大用户的欢迎！

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纯粮酒好，因为勾兑酒是酒精兑水的，纯粮酒是纯粹的米，小麦，高粱一类的粮食制作而成的，勾兑酒喝完易上头，会出现头晕，恶心的现象，严重的还可以造成昏迷和死亡现象，纯粮酒喝完后就是平时大家说的能喝多少就能喝多少，当时就会体现出来

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网友你提问的勾兑酒和纯粮食酒哪个好？我给你的确定答案从对人体的优点上去说肯定是粮食酒好于勾兑酒。粮食酒是用大麦高粱等农村物经过发酵等工艺制作的酒，而勾兑酒是由酒精等化学产品兑水勾兑的酒，从产品的本质来说纯粮食酒要好于勾兑酒。

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纯粮酒以五谷为主要原料，经过多次坤沙取基酒，小曲，大曲发酵，封在器皿内贮藏陈酿*产出来，中间无任何添加物，产出来的酒口感细腻，酒香或醇厚或绵。软。

勾兑酒是以含淀粉和糖类大的薯类为原材料，再加上使用酒精和香精的勾调形成的，喝下去口感粗糙还有很大的*性。

所以严格意义上讲：配料上有食用香精和食用酒精的都不能算作白酒，只有使用粮食和水发酵的酒才是纯粮酒。

大家可以依据酒瓶身上的配料表来分辨是纯粮酒还是勾兑酒。

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先说纯粮散白酒吧，纯粮散白酒是指没有经过任何处理的纯酿原浆，这种原浆酒的优势就是没有经过加工，酒质中没有添加任何的香精香料和碳水化合物，喝起来虽然烈了些，不过却不容易上头，这种白酒对身体的健康很有帮助，但是如果喝多了的话，一样会对身体带来很严重的损害。

再看勾兑酒，勾兑酒虽然参加了一些香精香料，甚至还加了一些食用酒精，不过其酒精度数明显小很多，而且味道比较鲜明，像酱香酒的话，酱香味会更为突出，浓香酒的浓香味会更加明显，而且口感很不错，很多人喜欢调酒的原因就是因为酒的口感不好，如果调一下的话会好喝很多，也不会那么辣。

三、勾兑的白酒口感有什么特别之处？

勾兑的白酒口感的特别之处在于细微处有酒精口感的痕迹。

白酒根据制作工艺和技术差异分为酿造白酒和勾兑白酒，酿造白酒又分固态发酵粮食酒和液态发酵粮食酒，勾兑白酒就是利用粮食酒精调制加香勾兑而成的，现在勾兑技术的提高，很多酒不仔细品尝察觉不到勾兑酒痕迹，比如增加很多酯类物质，提高白酒的厚重感，喝起来有陈年老酒的口感，但做为一个资深酒友，细品入口后回味回甘感觉，还是回味较短，有酒精痕迹在里面。

四、果味白酒勾兑方法？

以把酒倒一半出来放在另一个干净的容器里密封好，再买同一种白酒加进去稀释里面酒的甜味就好喝了，喝完再加进去再兑酒进去，果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果

酒来饮用。

如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野*的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

将水果(如山楂、桃、苹果、草莓、柿子、枣等，可任选一样)加入谷糠、花*皮(或稻糠)制成水果糠混合料。

再将粮食粉碎，加水润透，加酒糟入蒸馏桶蒸熟，经凉茬、冷却后和水果糠混合料拌匀，再经过发酵后加干糠制成果酒坯，将果酒坯进行蒸馏，获得第一茬水果白酒和第一茬酒脚料。

第一茬酒脚料再加入水果糠混合料拌匀，加曲、加水发酵后，再加粉碎的粮食、干糠进行蒸馏，得第二茬酒和第二茬酒脚料。

然后依次重复第二茬酒的*产过程，根据原料的多少可*产三茬或更多茬。

此种方法从第二茬(第二茬及以后各茬均称续茬)开始，依次使用上一茬的酒脚料代替立茬中的酒糟。

五、黄酒的勾兑方法和技巧？

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。

小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。

煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹*。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的， 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦*的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免*水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反*，黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装*产线，但是我们会尽可能的做到干净卫*，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫*。

1、制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米 黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹*。

小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲 这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的， 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦*的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。

在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免*水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒 酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。

先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反*，黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。

不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。

这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

5、拌曲 把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。

同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵 发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

7、压榨 黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶 最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装*产线，但是我们会尽可能的做到干净卫*，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫*。