酱酒国标征求意见了 有七点变化值得关注

摘要： 【中国白酒网】近日，全国白酒标准化技术委员会、全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》，面向行业...

【中国白酒网】近日，全国白酒标准化技术委员会、全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》，面向行业部门、协会、销售、科研等单位广泛征求意见，截止时间为2023年4月29日。

自2018年以来，酱酒步入高速增长期，至2022年开始步入中场，新时期酱酒最明显的特征是，头部品牌格局已形成，酱酒品类走向高质量发展阶段。由此可见，《酱香型白酒》国家标准修订版的出现，正是符合当下酱酒发展趋势以及消费层面普及需求的。

一、以高质量标准满足行业发展需求

据悉，GB/T 26760-2011 《酱香型白酒》国家标准自发布实施以来，为酱香型白酒的规范发展奠定了基础和技术保障，随着酱香型白酒产业结构持续调整优化，现行标准逐渐无法满足行业快速发展的需求，2020年，国家标准化管理委员会下达《酱香型白酒》国家标准修订工作计划，由全国白酒标准化技术委员会和酱香型白酒分技术委员会共同组织修订工作。

白酒标委会积极顺应国家标准化改革发展趋势，于2021年提出了以白酒品质表达为核心，建立和完善面向消费端的下一代白酒标准体系修订工作思路。

在此基础上，《酱香型白酒》国家标准的修订工作充分考虑了产业发展现状和趋势，以高质量的标准提升行业科技进步和发展为原则，以消费者为导向，制定同时满足监管部门、企业、消费者等不同利益方需求的标准，深入挖掘和科学总结酱香型白酒传统工艺属性，并进一步规范创新工艺发展，建立面向消费者的标准化语言，丰富和完善标准技术内容，创新产品标准表达形式，形成酱香型白酒品质的可视化表达体系，以科学引导消费者直观地认知酱香型特性，充分体现标准的先进性、适用性和科学性。

二、重点修订了什么？

仔细阅读《酱香型白酒国家标准（征求意见稿）》，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

第一，从定义来看，修订了酱香型白酒定义。

修订后的酱香型白酒，是指以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产*的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

第二，规范了*括大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒等不同*产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。

第三，更改了产品分类。从过去的按酒精度数分类调整为按糖化发酵剂分为大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、混合曲酱香型白酒三类。

第四，删除了产品分组要求。不再分为优级、一级、二级。

第五，增加了*产过程要求。从工艺属性表达来看，提出酱香型白酒的*产过程要求，以强化其传统工艺特征和内涵，同时结合产业发展情况，进一步规范麸曲酱香型白酒工艺要求，以整体提升酱香型白酒产品的质量水平，推动酱香型白酒行业高质量发展。

其中大曲酱香型白酒的*产过程*括原料、高温制曲、两次投料、多轮次制酒（高温堆积、入窖发酵、高温馏酒）、基酒贮存、勾兑。

麸曲酱香型白酒规定了原料、糖化发酵剂、制酒（堆积、发酵、馏酒）、贮存与勾兑的具体过程。

第六，更改了感官要求和理化要求。

第七，增加了大曲酱香型白酒主要*产工艺流程示例和不同级别大曲酱香型白酒香气特征剖面示意图。

除以上之外，还删除了卫*指标（2011年版）和更改了实验方法（2011年版）。修订版的实验方法*括感官要求、理化要求和净含量。

三、酱酒新国标将为行业会带来什么？

据悉，本次在完成中文版修订工作的同时，还会同步制定《酱香型白酒》国家标准外文版，以更好地向世界宣传中国传统白酒文化，推动我国传统白酒走出国门，走向世界。那么，修订后的酱香酒国标，将为行业和消费者带来什么？

资身酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图表示，新国标主要实现了三个层面的意义。

第一，符合当下酱酒发展趋势。原来商业版的国标只规范了一些最基础的东西，*括安全指标、理化指标、卫*指标等。十几年前出台酱酒标准时，酱酒产业体量比较小，技术创新各方面不够完善，经过这十多年的发展，现在酱酒已经不断创新，品类上也不断丰富，需要新标准的表达。修订后的标准在原来的框架上进行了提升和规范，比如工艺上涉及到了麸曲、混合曲，这些是原来都没有提及的内容。

第二，有利于酱酒在消费者层面的深度普及。

第三，面对国际化市场英文规范的表达，有利于酱酒在国际化市场的表现。

“总体来讲，我觉得这是好事”，权图认为，新标准是随着酱酒产业的走向和终身发展，对技术和品质体系的不断丰富和提升，对产业的规范、扩容和良性发展都有益处。同时也更有利于酱在消费者层面的规范传播。随着酱酒在消费者和渠道层面的进一步扩容，标准做为一个“刚性”的东西，更有利于酱香型白酒在消费者层面的普及和传播。总体来说，任何标准都有根据市场、产业的变化来不断丰富和提升的一个过程，权图说到。