红曲米和糯米做米酒有多少度?做红曲米酒放甜酒曲吗

摘要： 一、做红曲米酒放甜酒曲吗？①要放的，做红曲米酒要放甜酒曲。做红曲米酒和和做其它米酒一样，是离不开甜酒曲的。红曲米酒只是酿米酒时增加了一样原料红曲米，但还是必须要加甜酒曲。否则就做不...

一、做红曲米酒放甜酒曲吗？

①

要放的，做红曲米酒要放甜酒曲。

做红曲米酒和和做其它米酒一样，是离不开甜酒曲的。

红曲米酒只是酿米酒时增加了一样原料红曲米，但还是必须要加甜酒曲。否则就做不成米酒。

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

②

提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

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把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

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红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜

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糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水

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在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

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蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起

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拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

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把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝

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在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

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最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

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冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面*机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行

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24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

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用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了

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侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

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发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

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过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

二、一百斤米要多少红曲米？

红曲米中药名，以籼稻，粳米，糯米等，稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成为棕红色或紫红色米粒。红曲米别名有红曲米，赤曲米，红米。红曲米经常用来酿酒用，酿出的酒非常好喝。在一般情况下，用量是一百斤米，60斤水，10斤红曲米。应该是按这个比例配制的。

专家告诉我们，一般100斤糯米需要6-8斤红曲，其主要的量法可以按1斤糯米(粟米)用2-3斤水的比例秤好倒入酒缸中进行混合煮开来，等香味慢慢散发出来的时候再用黄筋泥浆封实坛口保存。

红曲酒时间存的越久越淳厚芳香，非常适合各类人群饮用，它的营养功效很多。

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一百斤米要10斤红曲米。

糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。

100斤米就用10斤红曲，材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。

做法：1、10斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、称出米酒曲1斤，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

三、100斤糯米红酒配多少红曲？

选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

2、100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。

3、100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。

4、选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。

100斤糯米加入400-600克酒曲即可，先将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃，加入红曲。

糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。 100斤的糯米就要配10斤的红曲

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100斤糯米用10斤红曲。

糯米红酒的酿制方法如下:一、材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。2、滤起放木桶中蒸熟。3、竹匾上摊开放凉。 4、往水缸中放入水(。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度。 糯米酒能*消化液分泌,增进食欲。此外,糯米有养胃、补气、助消化的作用,酿成酒后,其营养成分更有利于消化吸收,。

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红曲酒——直接用红曲酿.100斤糯米洒用10红.奶是用红曲十白曲.红曲为5~10.白曲为3斤.

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好好去了解了解配三斤吧！

四、客家红曲米糯米酒的酿制方法？

1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，米放在蒸笼上蒸熟，出笼后打散并冷却，把红曲与糯米按1：0比例与饭拌均。

2．凉开水与糯米按3-5：比例混合后置坛中发酵1月余，发酵过程中隔5天搅拌一次，并防止发酵溢出，天冷防冻，待饭下沉酒清即可食用。

方法/步骤：

第一步，先将糯米洗干净，用水泡大约5小时。

第二步，把泡足时间的糯米捞起来用纱布袋装好，隔水蒸成糯米饭，最好是用蒸笼蒸。

第三步，将蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器里，拨散，待温度降到不烫手的状态时，就可以加入酒饼粉了。注意此过程一定不能接触到油跟*水（*括手，容器）

第四步，就去均匀的洒在糯米饭上，然后再搅拌均匀。

第五步、等拌好的糯米饭再冷透，就加入凉白开，大约1听可乐罐的凉白开就足矣。

第六步、将已加入凉白开的糯米饭装入一个密封的容器里，注意一定要密封的罐噢！糯米饭中间留个洞。

第七步、加入准备好的枸杞（补肾），党参（补气），红枣（补血），当归（活血补血），杜仲/巴戟（腰不好的可以加一点，不宜多），红枣、枸杞、当归可以稍多放点，这样的味道好喝点，然后密封好盖子，我是用胶纸在外边缠上好几圈。

第八步、接下来，只需等待美味的到来啦，3天后就能闻到淡淡的酒香，但为了药材能更入味，所以友友们还是多忍耐一会吧！一个礼拜后你就可以开始品尝了，但酒是越来越香，越久越醇正的噢。

额... 这样一款美酒搭配鸡蛋 或是 阿胶 或是鸡肉 都是很合适的噢 ！美容养颜，滋补养*。

五、红曲甜酒酿是怎么做的？

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温

5、酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉

7、边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

8、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度

9、覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵

10、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水

11、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了

12、挖一勺看看，米粒饱满

13、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟

14、取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取

15、吃的时候可以撒点桂花

用料

红曲米 500克

山泉水 15斤

园粒糯米 10斤红曲酒的

做法步骤如下：

步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。

步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。

步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。

步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。

步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

步骤六 天气冷室温低可以*个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要*毛毯。

步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。

步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。

步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。

步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无*水、无油。

步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。

步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。

用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量

1、 将米洗净，入电饭煲，量好红曲米

2、 加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温

3、 加入一袋安琪甜酒曲

4、 将洒曲粉与米拌匀

5、 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6、 拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖

7、 在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出

8、 放冷藏室保存即可

9、 取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用

六、红曲甜酒酿家常做法，正宗红曲甜酒酿怎么做？

红曲甜酒酿的做法

七、30斤糯米要多少红曲？

材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。

做法：

1、10斤糯米洗净，用清水泡一宿。

6、称出米酒曲1斤。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋*住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产*的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

30斤糯米需要150克红

八、红糯米酒的酿制方法？

制作步骤如下:

步骤 1把糯米用水浸泡一晚上

步骤 2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透

步骤 3矿泉水烧开后凉透

步骤 4罐干净无水，把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀

步骤 5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可

红米酒食材明细， 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤

红米酒的做法步骤

1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。

4、把酒罐用黑袋子*起来避光，放到阴凉的地方。

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

6、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子*好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。