冰酒属于什么酒 冰葡萄酒是冰的葡萄酒吗

摘要： 一、冰葡萄酒是冰的葡萄酒吗？霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或，冰霜葡萄酒（Ice Wine），按国际标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状...

一、冰葡萄酒是冰的葡萄酒吗？

霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或，冰霜葡萄酒（Ice Wine），按国际标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵。

在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。

法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健作用。

二、什么叫冰葡萄酒？

葡萄酒可能大家周所周知，提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估计大家第一反应会想到冰镇的

葡萄酒

或啤酒了。

其实真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顾名思义，也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。

由于冰酒的产*、产量和品质都有严格把关，因此冰酒也成为了人们口中的“少数派”，不过正所谓物以稀为贵，冰酒的价格也因此被抬高得令很多人都望而却步，不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。

它甜而不腻，酸但清爽，这些都让人不禁感叹，世间原来还有如此甘甜纯净的葡萄酒!

酿造工艺及特点从

甜葡萄酒

的*产过程看，冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。

冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。

设想在山高坡陡的德国莫泽尔（Mosel）产区，那是多么危险的一项工作，不过采收事故倒也不常发*。

在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻（这一过程有时甚至多达10多次），葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。

这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。

现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

主要产区及风格冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。

由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒，这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。

在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（British Columbia），尤其是安大略省的

尼亚加拉半岛

（Niagara Peninsula），这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。今年以来，安大略冰酒在国际大赛上频频折桂，令全世界甜葡萄酒爱好者瞩目。

得益于产区独特的气候条件，所酿造的冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。

还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

三、冰酒为什么不能喝？

因为冰镇白酒通过冰镇以后，特别好进口，因为冰凉清爽，感觉没有酒精度似的，难免就会出现贪杯。

所以不知不觉中喝多了都不知道。

四、冰酒红酒，冰酒和红酒有什么区别？

①

红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

红酒有许多分类方式。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占百分之80以上。

冰酒是一种甜葡萄酒。

一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》国家标准的定义，冰葡萄酒是指，将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于负7摄氏度使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒，在*产过程中不允许外加糖源。

酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻，冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2到3个月时间。

②

（一）品类上区分： 红酒是人们对于葡萄酒一种通称，即以葡萄为原料酿造的酒品。

按照不同的标准红酒有多种分类方法，其中常用的一种就是按甜度来进行区分。

即根据含糖量的高低，葡萄酒可分为：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类，与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。

而大家所熟称的红酒，狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。

（干葡萄酒：残糖量在0.4%以下；半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间； 半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量超过40克/升，国产冰酒国标≥125g/升。

）

（二）酿造工艺的不同： 红酒的酿造工艺是大家所熟知的，冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺，但相比之下更为复杂和严苛。

冰酒的酿造，需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头，充分接受自然的日照、风、霜冻，将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。

直至寒冬来临，在低至零下10度的天气对冰冻的葡萄进行采摘，趁冻压榨，最后再经酒庄低温发酵，低恒温存储两年而成。

（三）风味和口感的不同： 在酒体的色泽上，冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透；红冰酒则更显淡雅玲珑，有着梦幻般的亮泽和通透。

冰酒在口感上有别于红酒的酸涩，给人感觉更多的是浓郁的香甜。

冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分，其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。

经过自然的脱水风干及冰霜雪冻，锁住了葡萄酒中最美妙的精华。

在零下低温状态，冰葡萄的水分被冻住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻，这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。

所以，用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。

这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味，给人一种愉悦的清新感。

高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾，口感甘润爽口、甜美醇厚，饮后更是留香长久。

(四)产品价值差异： 冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵，这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低，通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒，而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒，由此可见其产量稀有。

除了产量少，冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。

成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月，在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂。

如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现，冰酒庄面临的就是绝收的境地。

所有，有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。

冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称，是世界上最昂贵的酒种之一。

（桓仁产区的冰葡萄采摘一般在元旦前后开始，春节前采摘完）

（五）产区差异： 红酒的产区遍布于全球各大洲，但冰酒酿造对地理及气候条件的要求非常苛刻的，其*产仅限于奥地利、德国、加拿大及中国桓仁等为数不多的几个特定区域。

德国和奥地利是全世界最早冰酒的产区，但由于该地域气候的稳定，其冰酒产量在不同年份的差异很大。

目前德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。

相比，中国辽宁桓龙湖以及加拿大安大略湖的气候更适合冰酒*产，寒冷的冬季和温暖的夏季使这两个地区成为世界上唯一一个能够常年*产冰酒的产区。

（六）中国桓仁产区介绍 辽宁桓仁桓龙湖产区现在为全球最大的冰葡萄酒产区，坐拥2万亩冰葡萄园。

该产区的冰葡萄质量非常优秀，且长年产出。

所产冰葡萄酒独具风味，品质上乘。

这里有国产冰酒带头企业——王朝五女山，有知名葡萄酒企业——张裕，还有中国最大的冰葡萄酒移动端电商——幸福小农，幸福小农2800亩冰葡萄园全部距离桓龙湖岸两公里之内，冰葡萄与经济作物套种，严控农药使用，冰葡萄质量非常高，所酿造的幸福小农冰葡萄酒值得您用心品尝!